Sovutgichni yuqori haroratli sovutish, doimiy haroratli sovutish, past haroratli sovutish, ultra past haroratli sovutish, tez muzlatish sovutgichi, ya'ni muzlatilgan sovutgichga bo'lish mumkin. Umuman olganda, tez muzlatilgan omborlarda parranda go'shti, dengiz mahsulotlari, suv mahsulotlari va boshqa toifalardan foydalanish kerak. Oldindan sovutish effektiga erishing. Tez muzlatilgan ombor deganda oziq-ovqat ma'lum vaqt ichida belgilangan o'rtacha -18 darajaga yetishi va tezda muzlatilishi kerak bo'lgan usul tushuniladi. Muzlash jarayonida oziq-ovqat turli xil o'zgarishlarga uchraydi, masalan, fizik o'zgarishlar (hajm, issiqlik o'tkazuvchanligi, solishtirma issiqlik, quruq iste'mol o'zgarishi va boshqalar), kimyoviy o'zgarishlar (oqsillarning o'zgarishi, rangi o'zgarishi va boshqalar), hujayra to'qimalarining o'zgarishi, biologik va mikrobial o'zgarishlar va boshqalar. Tez muzlatilgan oziq-ovqatning o'ziga xos xususiyati oziq-ovqatning asl ozuqaviy qiymatini, rangi va xushbo'yligini maksimal darajada saqlab turishdir. Boshqacha qilib aytganda, muzlatish jarayonida yuqorida ko'rsatilgan oziq-ovqat o'zgarishlarining maksimal teskariligini ta'minlash kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tez muzlatish omborining roli:
(1) Hujayralar orasida katta muz kristallari hosil bo'lishidan saqlaning.
(2) Hujayra ichidagi suv oqishini kamaytiring va eritish paytida sharbat yo'qotilishini kamaytiring.
(3) Hujayra to'qimalarida va oziq-ovqat to'qimalarida, kolloidlarda va turli komponentlarda konsentrlangan eritmalar o'rtasidagi aloqa vaqti sezilarli darajada qisqaradi va kontsentratsiyaning zarari minimallashtiriladi.
(4) Oziq-ovqat mahsulotlarini mikroblar o'sishi sodir bo'ladigan haroratga tez tushirish mikroblarning o'sishiga va biokimyoviy reaktsiyalarga qarshi turish uchun foydalidir.
(5) Muzlatish uskunasida oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish vaqti qanchalik qisqa bo'lsa, uskunadan foydalanish va uzluksiz ishlab chiqarishni yaxshilash uchun shunchalik qulay bo'ladi. Ko'pgina ovqatlar harorat -1 darajaga tushganda muzlay boshlaydi. Muz kristallarining aksariyati -1 daraja va -5 daraja oralig'ida hosil bo'ladi, bu yuqori muz kristalining hosil bo'lish bosqichi deb ataladi. Tez muzlatish ushbu bosqichda muzlatish vaqtini sezilarli darajada qisqartirishi, issiqlikning bu qismini imkon qadar tezroq yo'q qilishi va tez muzlatilgan oziq-ovqat sifatini yaxshilashi mumkin.